Receitas Coren

Ensalada de Cogollos e Polo de Curral en Escabeche

Tiempo de preparación: 15 minutos

Comensales: 1 persoa

Nivel: bajo

Agora que chega o bo tempo, propoñémosvos unha receita fresca para pasar os días máis calorosos.

Receita de Emilio Alonso Aladro do Restaurante Asador de Roa, Rúa San Miguel nº10, Ourense.

Receita de Emilio Alonso Aladro do Restaurante Asador de Roa, Rúa San Miguel nº10, Ourense.

Ingredientes

  • 2 peitugas de Polo de Curral
  • 4 cogollos
  • Pementos asados
  • Anchoas
  • Aceite
  • Sal
  • Para o escabeche: 60 ml. de vinagre, 100 ml de aceite de oliva, 2 follas de loureiro, pementa negra en grao, 1 cenoria e 1 cebola.

Preparación

1.Para comezar picaremos en anacos as peitugas de Polo de Curral e botaremos sal e pementa ao gusto.

2. A continuación, pasarémolas nunha tixola cunha cullerada de aceite ata que estean douradas.
3. Temos a opción de facer o escabeche antes de pasar as peitugas á prancha ou mentres estamos no proceso. Como saberás, o escabeche naceu como un método de conservación de alimentos en vinagre, aínda que hoxe en día se utiliza con outras fins. Actualmente, o seu valor gastronómico radica na textura e no sabor que lles aporta aos nosos pratos.

Para facer un bo escabeche, mesturaremos nunha cunca de 60 ml de vinagre, 100 ml de aceite de oliva, 2 follas de loureiro, pementa negra en grao e unha cenoria e cebola picadas.

4. Mesturaremos o escabeche coas peitugas e cociñaremos todo a lume lento ata que as peitugas estean tenras. É importante que este proceso o fagamos ben xa que de iso depende que o polo teña unha textura boa.

5. Deixaremos repousar a carne no escabeche fóra do lume ata que arrefríe.

Presentacion

1. Partiremos os cogollos á metade e botarémoslles un chisco de sal e de aceite para lles dar sabor.

2. Poremos uns anacos de polo de Curral xunto ás verduras do escabeche. Ademais, colocaremos unha tira de pemento asado e unha anchoa enriba de cada cogollo.

3. Botaremos un pouco de salsa de escabeche e xa estará listo para degustar.