¿Cuáles son las principales alergias e intolerancias alimentarias?

Cada día son más las personas que presentan alergias o intolerancias alimentarias y, a menudo, hablamos de ellas indistintamente sin darnos cuenta de que se trata de dos aspectos totalmente diferentes y, aunque a veces puedes presentar síntomas parecidos, no tienen nada que ver.

Las alergias provocan una reacción del sistema inmunitario, mientras que en las intolerancias se trata de un problema metabólico y digestivo.

Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema inmunológico por el consumo de un alimento en particular. El tipo de respuesta más frecuente es algún tipo de reacción inmediata, aunque en ocasiones existen respuestas inmunológicas que se manifiestan más tarde y suelen ser cutáneas (como la dermatitis atópica) o digestivas.

Los alimentos que con más frecuencia producen alergia son los siguientes y los clasificamos en 5 tipos: leche, huevos; pescado y marisco; frutos secos, legumbres y cereales; y algunas verduras y frutas.

Los principales síntomas ante una alergia:

  • Reacciones cutáneas como la urticaria
  • Reacciones mucosas como la rinitis
  • Reacciones digestivas como dolor abdominal, náuseas, vómitos, etc.

Estas son las reacciones comunes, pero en determinados casos, la reacción alérgica puede ser grave, incluso llegando a provocar la muerte por shock anafiláctico: sensación de ahogo y opresión en la garganta, dificultad para respirar, etc.

Alergia a la leche

Suele ocurrir durante la infancia (los primeros meses) y en muchos de los casos, desaparece a los pocos años de vida.La única solución es sustituir la leche y derivados lácteos por otros productos que no sean de origen animal como la leche de soja, almendras, arroz, etc.

Alergia al huevo

También suele ocurrir en la infancia y en muchas ocasiones desaparece entre el primer y segundo año de vida y alrededor de un 70% de los niños se terminan curando. En adultos también es bastante extraño.El tratamiento para las personas que tienen alergia al huevo está basado en mantener una dieta completamente exenta de este producto y se debe prestar especial atención ya que muchos alimentos contienen huevo sin que el consumidor lo conozca: repostería, pastas, salsas, cosméticos (cuando la persona es alérgica al contacto), etc.

Alergia al marisco y al pescado

Es una alergia bastante más frecuente, sobre todo al marisco, siendo más común en adultos que en niños.En el caso del pescado, la mayoría de las alergias suelen ser al pescado blanco y puede durar toda la vida.

Alergia a frutos secos, legumbres y cereales

Legumbres como la soja, lentejas, guisantes o garbanzos y frutos secos como el cacahuete son los alimentos a los que normalmente se deben las alergias. En cuanto a los cereales, la prevalencia a esta alergia es bastante baja y suele desaparecer con la edad.Recomendamos estar muy atentos a las etiquetas de los productos. Existen trazas de frutos de cáscara en muchos productos por lo que se debe estar muy atentos.

Alergia a verduras y frutas

Es la causa más común de reacciones en niños de más de 5 años y adultos. La fruta más común a producir reacción alérgica es el melocotón. En cuanto a las verduras, las más alérgicas son las hortalizas (lechuga, zanahoria, tomate…).

Con respecto a las intolerancias alimentarias, las más comunes son las relacionadas con el gluten, la lactosa y la histamina.

Gluten

Es una glucoproteína presente en cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Los celíacos cuando ingieren gluten se produce una reacción inflamatoria en el intestino que provoca perdida de peso, vómitos, fatiga, dolor abdominal, etc.

Lactosa

Consiste en un azúcar que está presente en cualquier leche de mamífero (vaca, cabra, oveja). Las personas que son intolerantes a la lactosa no poseen suficiente enzima de la lactasa en el intestino delgado para digerir toda la lactosa consumida por lo que pasa al intestino grueso y provoca dolores, hinchazón abdominal, etc.

Histamina

Es una sustancia que fabrica nuestro propio cuerpo, aunque también se encuentra presente en alimentos como queso, vino o verduras. Se da en personas cuyas enzimas no son capaces de absorber y degradas la histamina que se acumula en el cuerpo. Esto puede provocar problemas gástricos, dolor de cabeza, migrañas, etc.

Una vez detectada cualquier intolerancia o alergia es muy importante un buen tratamiento, es decir, que se mantenga una dieta sana y equilibrada, eliminando estos alimentos especialmente durante el crecimiento y desarrollo de los niños y sustituyéndolos por otros que nos aporten los mismos beneficios.

Coren, en la cresta de la excelencia, lleva a la mesa los mejores productos

“Ofrecer productos de la máxima calidad ha sido el objeto de nuestro trabajo en Coren desde su nacimiento”. Estas palabras pertenecen a Manuel Gómez-Franqueira Álvarez, presidente del Grupo Coren, líder en el sector agroalimentario en España».

La andadura de Coren comienza en 1959, de la mano de Eulogio Gómez Franqueira, maestro, político y empresario firmemente convencido de que el campo gallego podía ser rentable. Con su iniciativa y liderazgo, convence a 20 familias para formar la primera cooperativa y construir la primera explotación de 5.000 pollos.

Los años 60 son de iniciativa y liderazgo. Ponen en marcha su propia estructura productiva: un matadero avícola, una fábrica de piensos y la primera planta de incubación en Galicia. Al mismo tiempo, comienzan a dar sus primeros pasos en el mercado del vacuno de leche.

En 1970 se construye la Central Lechera y la Clasificadora de Huevos en el polígono industrial de San Cibrao das Viñas (Ourense). Coren sigue creciendo y, cinco años más tarde inaugura la segunda fábrica de piensos.

En los siguientes años, extendería su presencia al mercado de ganado porcino y en 1979 incorporaría a su estructura la planta de Frigolouro, en la actualidad, sede de su Centro de Procesado de Porcino, así como de su Fábrica de Conservas y Preparados. Fue en esta etapa cuando nacen los primeros establecimientos de venta de pollos asados y platos preparados, que darán lugar a Coren Grill.El crecimiento fue tal que en 1980 alcanzaba ya una facturación de 90 millones de euros.

Su fundador se mantuvo al frente hasta 1984, cuando tuvo que retirarse debido a una enfermedad. Entonces, asume la dirección general del grupo su hijo, Manuel Gómez-Franqueira, que se había incorporado una década antes. Su gran reto fue preparar a la cooperativa para el nuevo marco que suponía la entrada en el mercado común europeo. De hecho, en 1987 Coren asumió la representación ante la CEE de todos los productores españoles de pollos y huevos.

Bajo la gestión de Manuel Gómez- Franqueira, el grupo continúa su crecimiento exponencial. Al comenzar los años 90, Coren había duplicado su nivel de facturación con respecto a principios de la década anterior, alcanzando los 180 millones de euros.

No obstante, en esos años, la cooperativa se tuvo que enfrentar al reto de garantizar la continuidad ante el relevo generacional que se estaba produciendo en muchas de las granjas constituidas en sus orígenes. Para ello, pone en marcha los grandes grupos de producción, con 300.000 pollos cada uno. También en los 90, acomete el Plan de Terneros para posicionarse en producción de vacuno de carne, integrándose en Ternera Gallega. Además, incorpora otras dos plantas lucenses. En 1997 el príncipe Felipe inaugura el Centro Tecnológico de Incubación, situado en el Parque Tecnológico de Galicia.

Es también en los 90 cuando comienza el desarrollo de productos de valor añadido, con una crianza que prima el bienestar animal. Al llegar al año 2000, alcanza una facturación de más de 600 millones. Con la inauguración de la fábrica de pienso de Bonxe se convierte en la más moderna de Europa.

Asimismo, en 2006 don Juan Carlos y doña Sofía inauguran el Centro de Procesado Avícola de Santa Cruz de Arrabaldo, una industria moderna y una de las más avanzadas de Europa.

En 2009 llega por primera vez un volumen de facturación de 1.000 millones. En 2012, lanza la gama Selecta, carne de cerdo criado con castañas, una categoría única en el mercado. En 2013, inaugura la ampliación de los secaderos de jamones de Lugo, con capacidad para un millón de piezas anuales.

Con una facturación de 1.033 millones en 2017, continúa trabajando con un único objetivo: ofrecer a sus consumidores alimentos 100 % gallegos de la máxima calidad.

DATOS PRINCIPALES

Llegada al Vaticano. A finales de 2013, Coren llegó al Vaticano tras enviar el producto estrella de su gama de Navidad, la Pularda del Convento, para la cena de Nochebuena del papa Francisco. “Es el resultado de una cría esmerada y totalmente tradicional”.

Cooperativa. Coren es una cooperativa de segundo grado, es decir, una “cooperativa de cooperativas”. Esta estructura permite que los granjeros se impliquen de modo directo en la gestión. Ellos son los máximos interesados en lograr la mayor calidad.

Comprometida. Empresa responsable y comprometida con la sociedad, por lo que desea contribuir a su desarrollo, con la realización de programas de mejora. Colabora con entidades protectoras de animales a las que en 2015 aportó 143.200 kg de producto.

Formación. Cuenta con un amplio programa de formación, dirigido fundamentalmente a socios del Grupo Coren y empleaños de sus granjas o industrias. En 2015 desarrolló 103 actividades, con un total de 1.569 participantes y 15.391 horas impartidas.

Certificaciones. Acredita la calidad y la seguridad alimentaria de sus industrias y productos a través de los certificados y sellos más importantes del mercado. Cabe destacar el reconocido Galicia Calidade. Asimismo, cuenta con producción de pollo ecológico.

COREN LLEGA A 56 PAíSES

paises-exportacion-coren

FACTURACIÓN 2017

-1033 MILLONES DE EUROS

-GENERA 6.000 EMPLEOS

-25 MILLONES INVERSIONES DE LA COOPERATIVA

-38% PESO DE VENTAS AL EXTERIOR EN LA FACTURACIÓN

-8,6% CRECIMIENTO RESPECTO AL AÑO 2016

CONTROL INTEGRAL DEL CICLO

1.Genética

Seleccionan las mejores razas para obtener productos de calidad, sabrosos y nutritivos.Cuidan de las madres y de las abuelas de los animales para garantizar el control.

2.Alimentación animal

Emplean cereales de máxima calidad para elaborar alimentos equilibrados adaptadosa cada especie y edad, para que reciban la mejor alimentación.

3.Crianza

El bienestar animal es uno de los principales valores de la actividad de Coren. Son un referente en el desarrollo rural sostenible, empleando las tecnologías más eficientes.

4.Procesado, despiece y elaborado

Cuentan con tres centros de procesado cárnicos, una planta de conservas y precocinados y un secadero de jamones para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.

5.Logística

El Grupo Coren es uno de los principales productores nacionales de avicultura, porcino y vacuno, y cuenta con una amplia presencia internacional.

6.Venta

Disponen de una amplia gama de productos frescos, curados o elaborados, integrada por múltiples referencias y presentaciones, pensadas para satisfacer al consumidor.

7.Consumidor

El esfuerzo de las 6.000 familias tiene un único fin: satisfacer las necesidades de losconsumidores y llevar a la mesa siempre productos de la máxima calidad.

Primera empresa agroalimentaria española que exporta a 56 países

Desde los años 90, Coren ha realizado una gran apuesta por su internacionalización, que es para la cooperativa una de sus principales estrategias de crecimiento. De este modo, el grupo ha logrado una amplia presencia de sus productos en mercados de todo el mundo y, de hecho, la gama Coren se puede degustar ya en 56 países de los cinco continentes.

Comienza su expansión internacional a principios de los 90, con la llegada a Portugal. Primero crea una plataforma de distribución en Oporto y en el 97 inaugura la segunda planta en Lisboa. En el año 2000, se produce el salto a Argentina, con otro centro de distribución, y a lo largo de la década va entrando en mercados tan diversos como Reino Unido, Angola, Japón –luchó durante cinco años para poder entrar en él– Corea o Brasil.

El grupo Coren se está concentrando en la homologación de sus instalaciones y productos para adaptarse a las exigencias de cada país, con el fin de continuar ampliando su presencia. La facturación exterior del grupo representa más del 30 % de su volumen de negocio. Otro de los pilares del crecimiento es la innovación con productos de valor añadido que son altamente aceptados en los mercados extranjeros.

La preocupación por el bienestar animal, uno de los pilares básicos

Uno de los pilares de la actividad de Coren es la preocupación por el bienestar animal. Cada año realiza importantes inversiones en todas sus producciones ganaderas. De hecho, Coren se ha adelantado en muchas ocasiones a la aplicación de normativas sobre bienestar animal.

Estas son algunas de las principales acciones de la cooperativa en bienestar animal:

– Promueve que el espacio que disfruten los animales sea superior al exigido por la normativa europea.

– Fomenta las producciones criadas al aire libre, como el pollo de corral o el cerdo selecta alimentado con castañas.

-Además, adoptó en 2011 una decisión pionera en la producción de huevos y eliminó las jaulas en todas sus granjas, de manera que los huevos que produce Coren proceden de gallinas criadas en libertad y con salida a campo.

– En las granjas de la cooperativa, la temperatura está regulada con un control informático para ajustarse al estado ideal de cada animal.

– Las granjas de porcino cuentan también con juguetes o música clásica.

– Coren solo emplea las mejores materias primas para la alimentación de sus animales, basada en cereales y soja.

Coren se alía con La Selva para lanzar una nueva gama de elaborados de cerdo

Qué mejor que la feria Alimentaria, entre las mejores del mundo en el sector y que se celebra en Barcelona, para que Coren presentase una alianza estratégica con la empresa La Selva, una compañía catalana con más de cien años de historia especializada en la producción de jamón. La cooperativa ourensana, cuya gama Selecta está cosechando una gran aceptación en el mercado da un paso más para posicionarse en un sector de público que busca productos con un estándar de calidad medio y alto.

«No hay forma de competir si no innovas», sentenció ayer Manuel Gómez Franqueira, presidente de Coren en la presentación de la nueva gama de productos, un espacio compartido con Xavier Albertí, presidente de La Selva, que definió el acuerdo como «un ejemplo de sinergias y apuesta por la singularidad».

Franqueira insistió varias veces en que «no tiene sentido que hagamos todos lo mismo», en una clara alusión a que el mercado generalista está maduro, por lo que «tenemos que dar algo diferenciado, con una apuesta por la calidad». Y es que, además, la empresa ourensana afianza su posición en el sector de la charcutería para ampliar sus líneas de producción con el objetivo de «generar riqueza y más puestos de trabajo».

Desde hoy mismo los consumidores podrán adquirir el nuevo surtido fruto de esta alianza: jamón cocido, lacón al horno, chorizo, salchichón o fuet, todos ellos procedentes de carnes seleccionadas «de máxima calidad y elaboración tradicional», según hacen notar los firmantes del acuerdo.Supermercados, grandes centros de distribución o tiendas de la red de ambas compañías van a dispensar la nueva línea, con un reparto del mercado atendiendo a la permeabilidad geográfica de ambos socios. La Selva se centrará sobre todo en el mercado catalán, mientras que el grupo gallego hará lo propio en Galicia, norte y centro de España y todas aquellas plazas en las que Coren tiene centros de distribución. Se trata de un primer paso que, como reconoció Manuel Gómez Franqueira, precederá a un ambicioso plan de comercialización que incluirá la exportación.La información facilitada en la presentación de «la nueva gama de productos está elaborada con carnes de cerdo alimentado con castañas del grupo Coren y siguiendo el proceso tradicional de La Selva».

ETIQUETADO DIFERENTE

Para mantener la personalidad de ambas empresas, el etiquetado será diferente, según los mercados, si bien en ambas situaciones habrá referencia a la colaboración. El presidente de Coren felicitó a su socio, del que ponderó sobre todo «haber entendido también esa oportunidad de negocio, de futuro de valor y de generación de puestos de trabajo. Por su parte, Xavier Albertí, indicó que «hemos conseguido dar lo mejor porque se producen sinergias y rentabilidad.

Y es que,como subrayó Franqueira citando a Warren Buffet: «Las empresas solo tienen que tener en cuenta tres principios: el primero es ganar dinero, el segundo ganar dinero y el tercero, también ganar dinero.

“Nuestros competidores verán que hemos dado en el blanco»

La presentación de la nueva línea de productos de Coren tuvo lugar en Alimentaria, una feria que se celebra en Barcelona y que camina a ritmo de récord. Pocas empresas que cuenten algo en el sector primario pueden obviar su presencia en este evento que se desarrolla en un recinto ferial con más de 100.000 metros cuadrados. Es, además, el lugar en el que las compañías dan a conocer sus actividades, también sus apuestas por la modernización. Manuel Gómez Franqueira alertó de que en la feria se estaban dando a conocer unas 300 innovaciones en diferentes gamas de productos «y la nuestra es una de ellas porque no es fácil que una feria tenga este volumen de innovación», destacó.

También aludió a la fortaleza que adquiere la colaboración entre La Selva y Coren. De hecho, el presidente del grupo gallego dijo que «nuestros competidores verán que hemos dado en el blanco» con la nueva gama de productos.

Ahora hay que madurar esta alianza a través de nuevas perspectivas: «la clave es el producto y el proyecto», en palabras del presidente de Coren. La empresa sigue produciendo en Galicia «y con acuerdos como este abrimos el camino a nuevas líneas de colaboración».

Manuel Gómez Franqueira encabezó la delegación de Coren en la presentación del acuerdo con La Selva, en la que también estuvo presente María Gómez Franqueira y otros directivos de la empresa.

MÁS DE CINCUENTA PAÍSES EN EL OBJETIVO

Coren hará valer su posición en el mercado internacional para desarrollar la nueva gama. La empresa ourensana está presente en 52 países, muy heterogéneos por cierto, pero complementarios. Las empresas que han hecho posible el acuerdo se complementan en ese sentido, pero la posición de dominio de Coren es clara. El 38% de las producciones de la empresa gallega tienen como destino la internacionalización. Manuel Gómez Franqueira no quiso olvidar que «el mercado nacional es una realidad», pero el futuro se escribirá en la conquista de nuevos países y clientes que buscan un perfil de cliente que valora la calidad y el alto valor añadido de los productos . Para ello los nuevos productos cuentan con un factor diferencial: La Selva y Coren han mimado el bienestar animal. Y es que hay mercados en los que ya no aceptan otra forma de producir alimentos de origen animal. Por ejemplo, en Inglaterra «el sesenta por ciento del mercado exige bienestar animal».

El jamón de castañas de Coren conquista paladares

La alimentación con castañas, clave de los productos de la gama Selecta de Coren, está dando a la cooperativa agroalimentaria ourensana muchas alegrías. La mayor es la que procede del éxito que está teniendo en el mercado la referencia estrella de esta gama, el jamón Selecta, que el año pasado superó sus propias metas alcanzando las cien mil unidades producidas. Es, de hecho, la estrella de una gama de alternativas que se han distinguido entre los consumidores por sus peculiaridades, esencialmente su sabor.

Coren lanzó el jamón Selecta en el año 2013 y, desde el primer momento, ha tenido una gran acogida en el mercado, gracias a los consumidores que han sabido valorar particularidades como su infiltración de grasa, el aroma adquirido por sus dieciocho meses de curación tradicional o el sabor especial que le aporta la castaña con la que se alimentan los cerdos. Es, sin duda, un producto singular cuya demanda se incrementa año tras año. De hecho, Coren está realizando una fuerte apuesta por la producción de este artículo, en consonancia con lo establecido en el Plan Estratégico de la gama, presentado en el 2015. Entonces se trazaron unas líneas de crecimiento de los productos a corto y medio plazo cuyos buenos resultados ya son evidentes.

El jamón Selecta proviene de cerdos de raza seleccionada para facilitar la infiltración de grasa que se crían en granjas gallegas con el máximo bienestar y cuidados por parte de los ganaderos. Además, los cerdos se alimentan con castañas — como siempre se había hecho en el campo gallego—, lo que confiere a los jamones un excelente sabor. Pero no es el único secreto. Estos productos se curan de modo artesanal durante 18 meses en los secaderos de los que dispone la cooperativa en Lugo, donde se reproducen las condiciones de temperatura y humedad en los que tradicionalmente se curaban los jamones en las casas gallegas, siempre bajo la atenta supervisión de los maestros jamoneros de Coren. De esta forma se consigue el mejor aroma que, junto a su veteado y punto justo de curación, permiten obtener un sabor diferente y único en el mercado.

El jamón ha recibido ya varios premios internacionales por sus peculiares cualidades

La alimentación con castaña gallega es el pilar básico para conseguir el sabor

Los estudios nutricionales de los jamones procedentes de cerdos alimentados con castañas, explican desde el Grupo Coren, «demuestran que cuentan con mayores niveles de ácidos grasos saludables como los mono y poliinsaturados, y mayores niveles de antioxidantes, lo que redunda en un mejor calidad y sabor del producto».

Cien por cien gallego

La alimentación con castañas es un pilar básico para conseguir estos resultados. La castaña destinada a los cerdos de la Gama Selecta procede íntegramente de Galicia, se recolecta en temporada y luego se pela, cuece y congela, con el fin de tener disponibilidad para la alimentación de los cerdos todo el año. Para este año, de hecho, la cooperativa presidida por Manuel Gómez- Franqueira ha adquirido 4,5 millones de kilos de castaña, destinados a la alimentación de los cerdos durante todo el año. Se trata de una partida superior a la que se adquirió durante el año 2017 que responde, es evidente, a la necesidad de aumentar la producción para atender el incremento de la demanda que existe sobre este tipo de alimentos.

El jamón Selecta tiene además la particularidad de ser un producto cien por cien gallego. Se produce íntegramente en la comunidad y está reconocido con el sello de Galicia Calidade, que avala esta procedencia. Además a pesar de su relativamente es casa trayectoria, cuenta ya con la Medalla de Oro de la Feria IFFA de Alemania en 2016 y el premio Superior Taste Award del Instituto de Sabor y Calidad de Bruselas en las ediciones de 2016 y 2017.

Estos premios, y el incremento de ventas, que en el año 2017 fue de un 30 %, avalan la apuesta del grupo ourensano por un producto exclusivo que tiene una alta demanda más allá de las fronteras nacionales. Además de Japón —donde la carne gallega compite con otras de alta calidad, como la reconocida carne de Kobe—, mercados como Corea del Sur, Vietnam, Tailandia o Hong Kong constituyen los principales destinos de los productos de la gama de cerdo alimentado con castañas del país.

También a nivel nacional el producto escala puestos. Hace tan solo unos días el jamón de castañas Selecta se ha incorporado a los menús saludables que ofrece el Hotel Westin Palace de Madrid.

¿Conoces nuestros nuevos productos elaborados de Corral?

Lanzamos al mercado nuestra gama de productos elaborados de Corral con nuevos formatos, fáciles y listos para cocinar. Además, estos productos son sin gluten, sin lactosa y sin conservantes ni colorantes.

Hamburguesa de pollo de Corral

Porductos elaborados de pollo de Corral

Deliciosas hamburguesas elaboradas con carne de pollo de Corral que destaca por su sabor y terneza.Se presenta en un formato de 2 unidades con un peso aproximado de 250g.

Salchichas de pollo de Corral

Productos elaborados de pollo de corral: salchichas

Salchichas con un sabor inconfundible. Su peso aproximado es de 350 g y cada bandeja contiene entre 6 y 7 salchichas.

En Coren fuimos y somos pioneros en la recuperación de la crianza tradicional en condiciones de máximo bienestar, en la que los pollos disfrutan de salida libre a los campos gallegos, criándose totalmente libres de estrés, además de recibir una alimentación vegetal a base de maíz.

Después de más de 20 años, seguimos posicionados como el primer productor de pollo de Corral en España y continuamos con nuestro objetivo de difundir los valores de crianza, alimentación tradicional y el sabor de toda la vida.

CRIANZA TRADICIONAL EN LIBERTAD: con salida libre al campo gallego.

ALIMENTACIÓN 100% VEGETAL con un mínimo de 70% de cereales siendo el 50% maíz

RAZA SELECCIONADA de crecimiento lento. ¡Disfruta de un sabor único!

Puedes encontrar estos productos elaborados en tus centros habituales de compra. Para cualquier duda, déjanos tu consulta o sugerencia a través de nuestro formulario de contacto.