La dieta sin gluten

Enfermedad celíaca

El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno, avena y triticale (cereal obtenido por el cruce del trigo y el centeno).

Los celíacos padecen una enfermedad del sistema inmune por la que no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado.

¿Qué comer para llevar una buena dieta sin gluten?

Para conseguir una dieta equilibrada, se debe consumir al menos dos raciones de verdura al día (a poder ser una en la comida y otra en la cena), entre 2-3 raciones de fruta al día y 2-3 raciones de alimentos proteicos: carne (a poder ser magra), pescado y huevos. Además de esto, es importante introducir cereales como pasta, arroz, maíz trigo sarraceno y pan sin gluten. Por último, no debemos olvidarnos de las legumbres, pero sí evitar azúcares, bollería y alimentos precocinados.

¿Cómo garantizar que un alimento no contiene gluten?

La legislación alimentaria Europea exige que en la etiqueta de los alimentos se especifiquen la composición cuando pueda contener algún componente con gluten. Pero aquí se presentan dos problemas: conocer los nombres de todos los componentes (proteínas, sémolas, levaduras, especias) y garantizar que las materias primas con las que se fabrican los alimentos no se han contaminado con otras que llevan gluten.

Tips y precauciones en tu día a día libre de gluten

  • Mientras cocinas debes de tener cuidado para evitar que los alimentos se contaminen: usa diferentes utensilios si los acaban de usar para otros productos y no reutilices aceites en los que se hayan frito rebozados con gluten. Además, si utilizas el horno, asegúrate de limpiarlo por si tiene restos de harina o trazas de gluten.
  • Si decides comer fuera de casa, advierte al camarero que eres celiac@ y pídele la carta de alérgenos para que te asegure lo que puedes comer. Además asegúrate de que no solo el plato no lleve gluten sino de que el lugar en donde vayan a prepararlo (horno, plancha, sartén) no contenga restos.
  • Si vas a realizar un viaje, investiga que restaurantes son mejores para ti. Hoy en día puedes encontrar una selección de restaurantes sin gluten en muchos destinos. Aún así, si el viaje no es muy largo, puedes optar por llevarte en la maleta las previsiones más importantes como el pan o algo para desayunar.
  • Evita los productos a granel y producidos artesanalmente (a no ser que se hagan en un obrador exclusivamente sin gluten), así como aquellos que no estén etiquetados y en los que no puedan comprobarse los etiquetados.
  • Ante cualquier duda, opta siempre por alimentos frescos: verduras, hortalizas, frutas, carnes frescas, etc.

Es importante para las personas celíacas llevar a rajatabla una alimentación libre de gluten para no desarrollar ningún problema de salud.

En Coren, contamos con muchos productos libres de gluten y lactosa en nuestra gama de pollo, pavo, cerdo y vacuno, pensando en todos nuestros consumidores. Si quieres consultar alguno de nuestros productos, puedes hacerlo a través de nuestras webs: Gallegadealimentación, Frigolouro o Novafrigsa.

Lista de la compra de alimentos sin gluten por naturaleza

Aceites y grasas comestibles

•Aceites (todos los tipos)

•Grasas animales (manteca, sebo, tocino, etc.)

•Mantequilla tradicional

•Margarina sin fibra

Alimentos infantiles

•Leches para lactantes (leche 1), leches de continuación (leche 2), leches de crecimiento (leche 3).

•Tarritos de inicio (que no lleven como ingrediente almidón).

Aperitivos

•Olivas con y sin hueso o rellenas de anchoa o pimiento envasadas sin aliño

•Encurtidos: pepinillos, alcaparras, cebolletas, altramuces, etc. (sin aromas ni especias)

•Palomitas de maíz envasadas (maíz, aceite y sal)

Azúcares y Edulcorantes

•Almíbar

•Azúcar blanco y moreno

•Edulcorantes

•Fructosa y glucosa

•Miel y melazas

•Sirope de agave

Bebidas Alcohólicas

•Toda clase de vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados y dulces)

•Vinos espumosos (cavas, champagne y sidras)

•Anís, aguardiente, brandy o coñac, ginebra, pacharán, ron, whisky, vodka y tequila

Bebidas NO Alcohólicas

•Achicoria

•Gaseosa, sifón y sodas

•Néctares, mostos y zumos de frutas

•Refrescos: naranja, limón, cola, lima, manzana, tónica, bitter y gaseosa

•Refrescos: light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas de té con sabores

•Infusiones de hierbas naturales sin aromas

•Aguas embotelladas (naturales, minerales, con o sin burbujas y con sabores)

•Café (sin aromas u otros ingredientes)

Cacaos y Chocolates a la Taza

•Cacao puro en polvo

•Manteca de cacao

Cereales y Pseudocereales (siempre que se encuentren en grano)

•Arroz

•Maíz

•Quinoa

•Amaranto

•Mijo

•Sorgo

•Teff

•Trigo sarraceno/alforfón

Embutidos y Productos Cárnicos

•Carne y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar

•Cecina y tocino

•Jamón cocido, sólo calidad extra

•Jamón y paleta curados (tipo jabugo, serrano, etc.)

•Panceta y lacón frescos, salados o curados

•Salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados

Especias, Condimentos y Sazonadores

•Colorantes y aromas naturales en rama, hebra y grano (envasadas sin procesar). Ej: azafrán, canela en rama o vainas de vainilla. Nunca a granel.

•Especias y hierbas naturales en rama, hebra y grano (envasadas sin procesar). Ej: pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano, etc. Nunca a granel.

•Sal

•Vinagre de manzana, Módena, vino o sidra

Frutas y Derivados

•Frutas al natural

•Mermeladas, confituras y cremas dulces

•Conservas de fruta en almíbar, compota y en su jugo

•Frutas desecadas: albaricoques, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas

•Frutas confitadas y glaseadas

Frutos Secos

•Frutos secos crudos con o sin cáscara (enteros)

Golosinas

•Caramelos duros tipo cristal

•Regaliz de palo

Helados

•Helados de agua (ej: polos de limón, naranja, cola, etc.)

Hortalizas, Verduras, Tubérculos y Derivados

•Hortalizas, verduras y tubérculos deshidratados, frescos, congelados, cocidos y/o en conserva al natural

•Ensaladas y ensaladillas frescas, congeladas o cocidas de hortalizas, verduras y pescado (sin cocinar)

•Hongos y setas comestibles frescas (sin procesar)

Huevos

•Huevos frescos, deshidratados y líquidos

Lácteos y productos lácteos

•Cuajada fresca, natural, cuajo, requesón y kéfir

•Todo tipo de leche fresca (esterilizada o pasteurizada UHT), evaporada, condensada, concentrada, etc. (enteras o desnatadas)

•Leches enriquecidas con sales minerales (calcio, fósforo, flúor, etc.) y vitaminas

•Leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales (sin aromas, sabores o frutas)

•Yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con carotenos y con vitaminas)

•Yogur Griego (natural)

•Nata

•Quesos frescos con o sin lactosa, enteros, cuña o media cuña (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón, requesón, etc.)

•Quesos tiernos fermentados, curados o semicurados, con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, Manchego, Mascarpone, Parmesano, Torta del casar, queso azul, etc.)

Legumbres

•Legumbres y leguminosas secas (no granel): alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc. (revisar que no contengan granos de trigo)

•Legumbres en conserva cocidas o precocinadas “al natural)

(en el caso de las lentejas, revisar siempre el etiquetado ya que pueden contener granos de trigo)

Levaduras

•Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)

•Levadura fresca de panadería (Sccharomyces cerevisiae) en bloques o pastillas

Pescados, Mariscos y Derivados

•Conservas de pescado/marisco (al natural, al ajillo, en aceite y al limón)

•Pescados y mariscos frescos, cocidos, congelados sin rebozar, ahumados, salados o desecados (salmón, trucha, bacalao, etc.)

•Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras, etc. (sin cocinar)

Preparados para postres y repostería

•Coco rallado

•Cola de pescado (láminas)

•Agua de Azahar

Productos Dietéticos

•Jalea real

•Polen en gránulos

•Aceite de germen de trigo

•Lecitina de soja

Salsas

•Tinta de calamar (tinta de calamar/sepia/cefalópodo, sal y agua)

•Tomate natural (entero/triturado)

Sopas y pastillas de caldo

•Sopa de verduras

Otros

•Garrofín (E410)

•Goma guar (E412)

•Goma arábiga (E414)

•Agar agar

•Goma xantana

*Fuente: FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España)

Coren: el otro restaurante Michelín está en los pastos

La mayor cooperativa agroalimentaria de España. que acaba de cumplir 55 años, no podía faltar en un certamen que se ha convertido ya en un referente para el sector de la carne.Así, el Grupo Coren ha participado en la última edición Meat Attraction.Y en ese entorno las referencias del grupo alimentario ourensano han tenido especial protagonismo. La empresa presidida por Manuel Gómez-Franqueira ha presentado sus principales producciones, que presumen de una crianza en la que se siguen los principios de máximo bienestar, con animales alimentados con los mejores cereales, para obtener productos de reconocida calidad.

Entre ellas no podía faltar las que más éxito están teniendo en el mercado, tanto nacional como internacional como la Gama Selecta, procedente de cerdo alimentado con castañas o el Pollo de Corral que proviene de ejemplares criados en los campos gallegos con alimentación a base de maíz.También han estado presentes en el multitudinario certamen madrileño las producciones de pollo, cerdo y ternera de crianza ecológica, a las que la cooperativa ha dado un impulso en el último año, en consonancia con la creciente demanda por parte de los consumidores. Las carnes ecológicas proceden de animales criados con salida a campo y alimentados con cereales de cultivo ecológico, y cuentan con certificación del Consello Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia.

Pero en Coren, el esfuerzo por innovar no cesa y fruto de ese esfuerzo surgen nuevos productos para obtener a un público cada vez más exigente y especializado. La feria Meat Attraction ha sido, precisamente , el escenario ideal para presentar algunas de esas novedades, como lo elaborados curados de cerdo alimentado con castañas, línea recientemente presentada integrada por jamón cocido, lacón al horno, chorizo, salchichón y fuet, que la cooperativa gallega desarrolla junto a La Selva. La gama está elaborada con carnes de la máxima calidad que proceden de cerdos criados en Galicia de modo tradicional y que son elaboradas siguiendo un proceso artesanal de preparación.

LOS VALORES PROPIOS

En la feria, Coren ha contado con un amplio expositor de más de 80 metros
cuadrados, en el que sobre todo, se han querido presentar los valores que rigen día a día de la cooperativa como son la crianza tradicional basada en el máximo bienestar animal, la salida a campo y alimentación natural con los mejores cereales.

Además, aprovechando el encuentro, los representantes de la firma que se han desplazado a Madrid han mantenido encuentros con clientes, para reforzar el mercado actual y abrir nuevos nichos en los que pueda afianzarse el crecimiento a corto y medio plazo.

Con su presencia en este tipo de eventos, el Grupo Coren, que cerró 2017 con una facturación anual de 1.033 millones de euros (un 8% más que en 2016), da un paso más en su estrategia para reforzar su presencia en mercados nacionales e internacionales.

Coren protege los bosques con su demanda de castañas

La demanda de castaña por parte del grupo Coren para su gama de cerdo alimentado con este fruto resulta vital en la recuperación de los bosques de castaños en Galicia en los seis años
transcurridos desde que la cooperativa emprendió este proyecto.

De hecho, desde 2012, año en que la empresa lanzó su gama Selecta de cerdo alimentado con castañas, el sector se ha dinamizado al elevar su demanda, que se tradujo en un incremento del precio pagado a los productores. Como ejemplo, Coren adquirió para el ejercicio actual de 2018 un total de 4,5 millones de kilos de castaña gallega para sus cerdos, producción para la que son necesarias 2.000 hectáreas de castaños.En Galicia hay actualmente 25.000 hectáreas de estos árboles.

La iniciativa se convierte en una importante contribución a la generación de riqueza en el rural. Los 4,5 millones de castaña supusieron una aportación económica al campo gallego de más de siete millones de euros, con un incremento en el precio por cada kilo de un 40 por ciento con respecto al año anterior.

En este sentido, y con el objetivo de disponer de castañas suficientes para sus necesidades, el Grupo Coren está promoviendo la recogida de este fruto la próxima temporada.

Cada año, la empresa adquiere la castaña en temporada, y luego pasa por el proceso de pelado y cocción –para evitar el amargor de la cáscara y facilitar su digestibilidad– y posterior
congelado, lo que permite su conservación con el fin de tener disponibilidad para la alimentación de los cerdos durante todo el año, manteniendo intactas sus propiedades nutricionales.

La cooperativa incrementa su demanda de castaña a medida que crece la producción de su gama Selecta, que constituye uno de los productos de más éxito en el mercado.

Esta iniciativa continúa impulsando el cultivo del fruto en la comunidad gallega, que permite poner en valor los castaños como un cultivo rentable –requieren cuidados mínimos– y supone un importante complemento de la economía familiar. De hecho, la rentabilidad de una plantación cuidada y con variedades de valor añadido equivale a la de una hectárea de viñedo. Al mismo tiempo
repercute en la protección del medio ambiente, uno de los valores fundamentales de la actividad del Grupo Coren.

Ideas para comer sano en la playa

Durante las vacaciones, muchos aprovechamos para comer en la playa, pero eso no significa que tengamos que comer rápido y mal. Hoy, os presentamos algunos consejos sobre cómo preparar vuestras comidas playeras y algunas recetas fáciles y sanas para que podáis llevaros vuestro táper a la playa y aprovechar hasta la última gota de sol.

  • Prepararos un buen desayuno si lo que vais a comer en la playa es ligero y poco contundente: fruta, cereales integrales o unas buenas tostadas y algo de lácteos (leche, kéfir, yogur, etc).
  • Lavaros las manos para comenzar a manipular cualquier alimento que llevemos a la playa.
  • Si las temperaturas son muy altas, debemos evitar cualquier alimento que contenga huevo o salsas como la mayonesa.
  • Los productos que vayamos a comer crudos (vegetales, fruta), debemos lavarlos correctamente con agua potable y si es posible, desinfectarlos con productos como amukina.
  • Aunque lo mejor es que sean productos naturales, si os decantáis por algún producto envasado o en lata fijaros que su fecha de caducidad sea correcta.
  • Decantaros por bebidas como el agua o algún zumo de frutas. Las bebidas azucaradas o alcohólicas favorecen la deshidratación. No pasa nada porque toméis una, pero el resto del día será mejor hidrataros con agua.
  • Por último, acordaros de preservar los productos que lo requieran en bolsas térmicas o neveras que permitan conservarlos a una buena temperatura.

¿Qué comer en la playa?

Sopas frías y frutas

Sopas frías como el salmorejo o el gazpacho son una alternativa perfecta y llena de vitaminas. Es un plato cómodo de llevar y en ellas incluimos las raciones de fruta y verduras diarias necesarias para nuestro organismo.

En cuanto a la fruta, decántate por la de temporada: ciruelas, sandía, melón, etc. En el caso de las frutas grandes, puedes llevarlas ya cortadas en un táper.Recordad guardar estos alimentos en una buena nevera para que se conserven fríos.

Ensaladas

Disponéis de infinidad de opciones para este plato rico, sano y nutritivo: ensalada de pasta, ensaladas con alubias frías, ensaladas de canónigos, de patatas, etc.Si te gustan los aliños, la mejor opción para que se conserve es la vinagreta o el limón.

Bocadillos o sándwich

Utiliza pan integral y haz un delicioso bocadillo de jamón serrano, pollo asado, queso fresco y tomate. Para el sándwich, puedes optar por el clásico sándwich mixto, vegetal o de atún, por ejemplo.

Tentempié/snack sano

Cuando estamos todo el día en la playa, nos produce un hambre atroz, por eso, puedes picotear a media mañana o media tarde alimentos como frutos secos naturales, una pieza de fruta, una barrita de cereales o un yogur.

Tortilla francesa o tortilla de patatas

Plato estrella de todas las excursiones, días de playa y demás. Puedes optar por la clásica tortilla (huevo, patatas y cebolla) o añadirle alguna verdura como calabacín y pimiento.

Postre

Una vez que la comida ha llegado a su fin toca el postre. Te proponemos varias opciones:

  • Macedonia de frutas
  • Helado casero con fruta y agua
  • Bizcocho integral
  • Sorbete de limón, etc.

Como últimos consejos, te proponemos estos tips extras para tener en cuenta:

  • Mantente hidratado bebiendo suficiente agua. No esperes a tener mucha sed.
  • Come algo cada 3-4 horas para que tu organismo permanezca activo
  • Haz algo de ejercicio: pasea por la orilla de la playa, juega con las palas, corre por la arena húmeda… ¡Mantén tu cuerpo activo!

Coren refuerza el mercado de sus productos ecológicos

El Grupo Coren participa desde este martes en Madrid en la feria Meat Attraction, el evento del sector cárnico organizado por la Asociación Nacional de Industrias Cárnicas (Anice) e Ifema.

En este punto de encuentro especializado está prevista la participación de más de 200 empresas de ámbito nacional e internacional, pertenecientes al sector cárnico y de distribución,así como proveedores de equipamiento.

La cooperativa ourensana aterriza en la Meat Attraction con el objetivo de «reforzar el mercado de sus producciones criadas con salida a campo y alimentadas con cereales de calidad seleccionada, además de presentar nuevos productos como los elaborados ecológicos», según explican en una nota de prensa. Entre estos nuevos productos que el Grupo Coren llevará al certamen se encuentran los elaborados de pollo y cerdo ecológico, así como los marinados de ternera.

Junto a ellos, la cooperativa mostrará productos ya consolidados en el mercado, «como la Gama Selecta de cerdo alimentado con castañas o el pollo de corral procedente de animales criados en los campos gallegos y alimentación a base de maíz, además de la ternera gallega».

También estarán presentes en el estand de Meat Attraction las producciones de pollo, cerdo y ternera de crianza ecológica. Una línea a la que, según la cooperativa, se le ha dado «un impulso en el último año, en consonancia con la creciente demanda por parte de los consumidores.Las carnes ecológicas proceden de animales criados con salida a campo y alimentados con cereales de cultivo ecológico, y cuentan con certificación del Consello Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia».

DELEGACIÓN DE COREN

Coren contará en esta feria con un estand e más de 80 metros cuadrados, en el que aseguran, se representan los valores de la cooperativa: «Crianza tradicional basada en el máximo bienestar animal, salida al campo y alimentación natural con los mejores cereales». En el evento, que va en la línea de apuesta por reforzar la presencia de la cooperativa en los mercados nacional e internacional, también participan el equipo comercial, que «cuenta con una intensa agenda de encuentros con clientes para continuar dando a conocer sus productos, con el objetivo de reforzar su mercado actual y proseguir su crecimiento».