Carpaccio de Ternera Gallega con queso parmesano y piñones

Preparación

1.Lo primero que haremos será limpiar el solomillo quitándole la grasa y los nervios. La envolveremos en un film y la meteremos en el congelador alrededor de 40 minutos.

2.Mientras la carne está en el congelador, prepararemos el aliño o aderezo.

3.En un cuenco, exprimiremos los limones, hasta alcanzar los 50 ml de jugo y acto seguido, lo mezclaremos con el aceite de oliva, añadiendo a nuestro gusto un toque de sal y pimienta.

4.Pasados los 40 minutos, retiraremos el solomillo de congelador quitándole el film y lo cortaremos en filetes muy finos. Podéis ayudaros de un martillo de carne o de la mano del mortero para aplastarlos un poco más.

5.Solo nos queda preparar el queso parmesano. Usad un rallador para hacer virutas y guardadlas en un cuenco.

Presentacion

Podéis colocar el carpaccio en una bandeja, aliñándolo con la mezcla que habéis hecho previamente y como toque final, añadid las virutas de queso parmesano.
Podéis acompañarlo con una ensalada de rúcula que lleve el mismo aliño y un puñado de piñones.