Premio en Bruselas para Coren por su jamón de cerdo criado con castañas Posted on 28 de Mayo de 20171 de Febrero de 2022 by Soporte El Jamón Selecta de Coren, procedente de cerdos alimentados con castañas, acaba de obtener por segundo año consecutivo el prestigioso premio Superior Taste Award, convocado por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (ItQi), con sede en Bruselas. El Jamón de Castañas de Coren fue sometido en el certamen a una cata con chefs de 15 de las más prestigiosas asociaciones culinarias de Europa, con trayectorias profesionales ampliamente reconocidas y avaladas por premios como la Estrella Michelin y con una larga experiencia en degustación. Se trata de una cata a ciegas, en la que el producto es sometido sin ninguna identificación a la evaluación de los chefs, para analizar sus parámetros gustativos y sensoriales. El Jamón Selecta obtuvo dos estrellas de oro, que se corresponden con una calificación de “sabor y calidad sobresaliente” por parte de los chefs, que evaluaron muy positivamente las características del jamón, que se distingue por su aroma, veteado, la textura obtenida con punto justo de curación y el sabor especial que le aporta la alimentación de los cerdos con castañas. Además, el premio cuenta con un gran prestigio en el sector, ya que supone una acreditación tanto a nivel nacional como internacional de la calidad y el sabor del producto, certificada por parte de los mayores expertos en gastronomía de Europa en una cata a ciegas. Estas catas se celebraron el 23 de abril y la entrega del premio será el 14 de junio en Bruselas. Desde su lanzamiento en 2013, el Jamón Selecta ha sido un éxito en el mercado. Los cerdos Selecta son de raza seleccionada para facilitar la infiltración de grasa y se crían en granjas gallegas, con el máximo bienestar. Además, la alimentación con castañas –como siempre se había hecho en el campo gallego– confiere a los jamones de la gama Selecta de Coren un excelente sabor. Se curan de modo artesanal en los secaderos del Grupo Coren en Lugo.
Tips para que el pollo no se quede seco Posted on 24 de Mayo de 20171 de Febrero de 2022 by Soporte Cocinar un buen pollo asado no es tan sencillo como parece, no basta con meterlo en el horno y esperar. Es necesario tener en cuenta algunos tips para lograr un acabado jugoso y delicioso. En este post, repasamos los principales trucos que te ayudarán a preparar perfectas recetas de pollo de corral asado. ¿Cómo preparar la carne de pollo? La marinada es la mejor manera de potenciar el sabor del pollo campero. Además, evita que el pollo se seque y lo hace más sabroso. Optar por los cítricos como el limón amarillo, limón verde o jugo de naranja, harán que la carne se ablande y que el pollo quede súper jugoso. Otra opción es introducir un limón cortado por la mitad en el interior con hierbas aromáticas como tomillo, romero u orégano. Mantequilla bajo la piel del pollo Utilizar mantequilla también es un truco muy extendido. Se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que, al derretirse, con el calor del horno éstas queden jugosas. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal habrá que ir despegando con los dedos la piel de la carne, e introducir masajeando la mantequilla en ese espacio abierto, procurando que la piel vuelva a quedar después bien sellada. También se puede frotar mantequilla por toda la piel exterior. Otro truco es elaborar mantequilla aromatizada, que además de jugosidad, dará un extraordinario sabor a la carne. Para su elaboración basta con añadir a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente: sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la carne del ave. ¿Es necesario bridar el pollo para asarlo? Hornear el pollo de corral atado hace que quede más bonito, con los muslos y las alitas bien pegadas al cuerpo. Pero impide que se cocinen correctamente algunas partes, como la cara interior de los muslos. Para un acabado perfecto, se debe cocinar sin bridar permitiendo que el calor penetre de forma uniforme. ¿Cuáles son los tiempos de cocción del pollo? Uno de los pasos más importantes que influirán en el resultado, es el punto de cocción. Para cocinarlo correctamente, se debe colocar el pollo campero sobre una rejilla con la bandeja debajo, para que de esta forma los excesos de grasa escurran. La temperatura que permite cocinar uniformemente el pollo, relativamente rápido y con un atractivo tostado de la piel, es la de 175º C. Utilizar una temperatura más alta provoca que la carne se contraiga y expulse todo el jugo. Sin embargo, a temperatura media se mantendrá toda la humedad dentro del pollo. También hay que tener en cuenta que, cuanto mayor sea la pieza a hornear, menor tiene que ser la temperatura del horno, consiguiendo así que se haga el interior y el exterior no se queme. Si se dispone de un termómetro de carne, el interior debe ser de 74 grados. En cuanto al tiempo de cocción, lo ideal es tenerlo entre 40 y 45 minutos por cada kilo de la pieza. Para un pollo de 2 kilos, sobre una hora y media, y para un pollo de 3 kilos, en torno a 2 horas y 10 minutos. Para comprobar si está hecho, se puede pinchar con un palillo, y en el momento que no salga sangre y salga jugo blanco está listo. Si no sale nada, el pollo se habrá pasado un poco. Por último, es importante dejar reposar el pollo campero, ya que naturalmente acumula jugo por dentro cuando se cocina, y para retener ese jugo es importante dejarlo reposar unos minutos después de cocinarlo y antes de cortarlo.
Coren Grill llega a Málaga arropada por su plana mayor Posted on 21 de Mayo de 20171 de Febrero de 2022 by Soporte La plana mayor del grupo cooperativo Coren apoyó al cierre de esta semana la inauguración de la tienda Coren Grill en pleno centro de Málaga. Con su presencia ponían en valor, con este primer establecimiento en Andalucía, la expansión a lo largo y ancho de España, que viene a completar su exitoso proceso de internacionalización: el 41 % de su carne ya se comercializa en otros países. El acto de apertura contó con la presencia del presidente de Coren, Manuel Gómez-Franqueira;el director general del grupo, Emilio Rial, y la presidenta de Coren Grill, María Gómez-Franqueira, entre otros. Comparecían ante la tienda que abría sus puertas en la calle Atarazanas, número 13, que hace esquina con la calle Torregorda. Según Coren, es “una excelente ubicación” en el centro de la ciudad, “gran escaparate” para acercar los productos Coren a los consumidores malagueños. La apertura de esta nueva tienda representa un paso muy importante para la cadena, según manifestó María Gómez-Franqueira.“Estamos apostando por el modelo de tiendas de estilo gourmet, que son un escaparate de los productos del Grupo y permiten acercar la calidad y sabor de Coren a los consumidores: productos 100 % gallegos, frescos y asequibles a todos los públicos, con una atención personalizada y una imagen de tienda especialmente cuidada”. Apunta que ahora quieren acercarlos “a los consumidores andaluces, donde confiamos en que tendrán una gran acogida”, sostiene la líder de Coren Grill. El establecimiento cuenta con los asados tradicionales de la cadena: la estrella es el pollo de corral –criado con salida al aire libre en los campos gallegos y alimentado a base de maíz–, además de platos preparados, jamones –incluyendo servicio al corte–, charcutería o conservas, además de una cuidada selección de vinos. Y la calidad no viene solo de los productos 100 % gallegos que ofrecen: el personal de la tienda malagueña se formó en las tiendas del grupo en Galicia. Otra buena noticia que leíamos ayer para Coren fue la sentencia del Tribunal Supremo que anula la orden que redujo las primas a renovables y provocó el cierre de su planta de tratamiento de purines de A Limia, donde había invertido 18 millones de euros. Ahora podrá reclamar por los daños y perjuicios que le fueron causados al grupo cooperativo.
7 formas de disfrutar nuestra carne Selecta Posted on 18 de Mayo de 20171 de Febrero de 2022 by Soporte ¿Conoces nuestra variedad de carnes Selecta? La carne de cerdo Selecta proviene de cerdos que nacen y se crían en Galicia de modo tradicional. Su raza seleccionada que favorece la infiltración de grasa y su alimentación natural a base de castañas gallegas contribuyen a obtener una carne jugosa, tierna y con un ligero matiz dulce.Queremos ponerte las cosas fáciles, por eso, te ofrecemos un recetario muy original, para que puedas sorprender a tus amigos, familia o pareja. Recetas innovadoras, llenas de sabor y fáciles de llevar a cabo. Papada de cerdo Selecta La papada de cerdo es una carne en la que la grasa es predominante. Es una carne tierna y muy gustosa. Puede prepararse rellena, asada o cocida entera. Panceta de cerdo Selecta La panceta es la porción de tocino o grasa mezclada con otra de fibra magra o carne. Se puede utilizar para la preparación de salsas o guisos, aunque también se puede cocinar sola, a la plancha o la barbacoa. Se recomienda tomar con moderación porque tienen un elevado contenido en grasa. Cinta de lomo de cerdo Selecta Se trata de una de las dos piezas de la carne de cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Se suele tomar fresco (frito o a la plancha) y en adobo, de donde es muy típico el montadito de lomo. Paleta de cerdo Selecta La paleta de cerdo es el nombre genérico del producto obtenido las patas delanteras del cerdo salado en crudo y curado de forma natural. Secreto de cerdo Selecta El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta. Esta parte del cerdo está en auge, sobre todo en la alta cocina o preparaciones de platos más cuidadosas. Dada su localización recibe una importante infiltración de grasa, que lo hace gustosos, de color claro y muy grato al paladar. Cabeza de cerdo Selecta Suele prepararse en salazón o asada.En salazón suele utilizarse para los cocidos como el cocido manchego o gallego y asada para otros platos acompañados de otras guarniciones. Costilla de cerdo Selecta Se caracteriza por obtener una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos.Esta parte del cerdo tiene infinidad de preparaciones culinarias, aunque la más común es a la brasa o barbacoa. Presa de cerdo La presa, junto con el secreto, es otro de los productos cárnicos desconocidos para la mayoría y con un gusto exquisito al paladar. Situada entre el cabecero de lomo y la paleta, es una pieza muy veteada, jugosa y sabrosa. Apta para varias formas de cocinado: asada, a la plancha, etc. Os dejamos en este link nuestro recetario Selecta elaborado por el equipo Coren y que no os dejará indiferentes.
Alimentación mediterránea para nuestra salud Posted on 16 de Mayo de 20171 de Febrero de 2022 by Soporte La dieta mediterránea se ha transmitido de generación en generación a lo largo de varios siglos, convirtiéndose en una valiosa herencia cultural. Durante este tiempo, ha ido evolucionando y acogiendo nuevos alimentos y modos de preparación, pero ha mantenido las propiedades y características que la convierten en una elección saludable. La dieta mediterránea representa mucho más que una simple pauta nutricional, ya que además es un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, ejercicio físico y un clima con múltiples beneficios para la salud. El seguimiento de la dieta mediterránea, además de ayudar a controlar el peso e incrementar la sensación de bienestar físico, mejora el funcionamiento de diversos órganos, como el riñón y el corazón. Por eso, en este post, repasamos todos los secretos y recomendaciones para seguir este estilo de vida. ¿Qué alimentos forman la dieta mediterránea? 1. Aceite de oliva Es el aceite por excelencia de la cocina mediterránea y es rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. 2. Alimentos de origen vegetal Las verduras, hortalizas, frutas, legumbres y frutos secos son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra dentro de la dieta mediterránea. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Por eso, la recomendación es consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Además, la fruta fresca debe ser el postre habitual, sustituyendo los dulces y pasteles que deberían consumirse solo ocasionalmente. Son también una buena alternativa a media mañana y como merienda. 3. Cereales El consumo diario de pan y alimentos procedentes de cereales, como la pasta o el arroz, es indispensable por su composición rica en carbohidratos. Estos alimentos proporcionan una parte importante de energía necesaria para las actividades diarias. La mejor elección es optar por los productos integrales, que aportan más fibra. 4. Productos lácteos Los productos lácteos son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc) y vitaminas. Por esa razón, se recomienda consumir yogures y queso a diario. 5. Carne fresca La carne fresca destaca por ser una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, es decir, que las proteínas que contiene son las más aprovechables por el cuerpo al contener un mayor número de aminoácidos esenciales. En general, la carne también contiene vitaminas y minerales. Es una buena fuente de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y zinc. Se recomienda un consumo de 3 a 4 raciones de carne a la semana, siempre dando prioridad a las piezas magras y formando parte de platos a base de verduras y cereales. Este tipo de carne es por ejemplo el pollo o el pavo, por lo que conviene tomar dos raciones a la semana 6. Huevos Aunque en los últimos años se había asociado el consumo de huevos con el colesterol, lo cierto es que el consumo de un huevo diario es compatible con una dieta cardiosaludable. Los huevos contienen proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento con bajo contenido calórico y equilibrado en grasas. Es una gran fuente de proteínas de alta calidad, así como de una amplia gama de vitaminas y minerales. 7. Pescado Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares. 8. Agua El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. Debe garantizarse el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua para una correcta hidratación y mantener así un buen equilibrio corporal. Si bien, las necesidades varían según la edad, el nivel de actividad física y las condiciones climáticas. Productos frescos y ecológicos Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados. Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobre todo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor. Y dentro de la elección, la alimentación ecológica, gana cada vez más adeptos y una de las principales razones de optar por este tipo de alimentos es por su calidad y su sabor. En la producción de alimentos ecológicos no se emplean sustancias químicas y no se utilizan organismos modificados genéticamente. Esto garantiza que los alimentos conserven sus propiedades nutritivas y de mayor calidad. Por eso, en Coren apostamos por la producción ecológica y los productos de la tierra para seguir una dieta mediterránea de forma sencilla.
