Preparación Calentamos agua en una olla grande y cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y las pasta para que se hierva hasta que esté al dente. Cortamos el guanciale en tacos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que coja color. Una vez que esté el guanciale listo, añadimos la pasta en la misma sartén y salteamos todo. Lo dejamos un par de minutos y colocamos la mezcla en un plato hondo. Echamos el queso parmesano en un bol y añadimos 2 huevos enteros (con clara y yema) y cuatro yemas. Lo batimos todo bien y añadimos la mezcla al plato, removiendo toda la mezcla para que se integre perfectamente el huevo con la pasta. Presentación Espolvoreamos un poco de pimienta negra encima del plato y colocamos la pasta en forma de montaña.
