Preparación Comenzamos calentando a fuego alto la sartén para freir las patatas. Una vez que las echamos al fuego, bajamos un poco la temperatura. Mientras se fríen las patatas, utilizamos 4 huevos de Corral y separamos las claras de las yemas. En una sartén diferente, cuajamos las claras utilizando un poco de la grasa del jamón Selecta. Una vez cuajadas, añadimos las patatas sobre las claras para darle otro toque de calor y el jamón cortado en tiras. Apagamos el fuego y sobre el calor residual añadimos las yemas, que se irán haciendo poco a poco y lo dejamos un par de minutos. Presentación Podemos trasladar los huevos rotos a 3 o 4 cazuelas de barro.
