Preparación Pelamos las patatas, las lavamos muy bien y las laminamos finas. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y freímos las patatas hasta que queden crujientes. Ponemos 5 yemas en un bowl, añadimos el guanciale y el queso pecorino y mezclamos todo muy bien. Añadimos 12 huevos enteros a la mezcla y volvemos a remover todo muy bien, añadiendo la sal a medida que removemos. Una vez que estén las patatas fritas hechas, las añadimos a la mezcla y removemos todo. Ponemos al fuego la sartén con un chorro de AOVE, añadimos la mezcla y le damos unas 4 vueltas a fuego medio/bajo. Presentación Colocamos la tortilla en un plato y espolvoreamos queso pecorino al gusto por encima.
