Preparación Para empezar esta receta de pechuga de pollo con huevos, en un cazo con agua hirviendo, introducimos los huevos durante 8 minutos. Pasado este tiempo, los retiramos inmediatamente a un baño de agua helada para cortar la cocción; así lograremos una yema cocida pero muy jugosa. Pelamos y reservamos. Sazonamos las pechugas de pollo con sal, pimienta molida y un toque de pimentón de la Vera dulce. Las pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En la tartera donde haremos el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las pechugas a fuego medio-alto por todos sus lados hasta que queden bien selladas. Retiramos y reservamos. Empanamos los filetes de pollo. En el mismo aceite, freímos los filetes de pollo empanados, alrededor de dos minutos por cada lado, hasta que queden dorados. En el mismo aceite sobrante, añadimos las chalotas y los dientes de ajo cortados muy finos. Agregamos una pizca de sal y una cuarta parte de la mantequilla. Dejamos pochar a fuego suave unos 3 minutos hasta que la verdura esté blanda. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos. A continuación, incorporamos el caldo de pollo, el zumo de limón y las alcaparras escurridas. Dejamos reducir la salsa a fuego fuerte unos minutos. Reincorporamos las pechugas de pollo reservadas junto con el resto de la mantequilla para darle soltura y brillo a la salsa. Cocinamos todo junto durante 8 minutos. Cortamos los huevos por la mitad y los añadimos a la tartera para que se integren con la salsa menier. Presentación Servimos en un plato la pechulla de pollo con los huevos cortados y la salsa menier y espolvoreamos cebollino fresco picado por encima antes de servir.
