Preparación Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de pollo de Corral. En una sartén y en muy poco aceite lo doramos y sellamos por ambas partes. Reservamos. En la misma sartén donde hemos dorado el pollo campero, vertemos el vermú, el moscatel, el agua y la sopa de cebolla. Dejamos que espese la sopa unos 5 minutos a fuego lento y la tapamos. Si quedase muy espesa añadimos un poco más de agua. Colocamos el pollo de Corral troceado en una fuente de horno, cubrimos con la salsa (que tiene que quedarnos densita) y espolvoreamos generosamente con queso parmesano rallado. Calentamos el horno a 200º durante unos minutos y horneamos el pollo de Corral en el horno ya caliente a 180º durante 15-18 minutos.Listo nuestro pollo de asado. Presentación Podéis dejar el pollo asado en la propia cazuela de cocinado para servirlo y acompañar el pollo con arroz basmati.
