Preparación Comenzamos colocando nuestro capón relleno en una fuente de horno, lo salpimentamos y le añadimos un vaso de vino blanco. Introducimos la fuente en el horno a 150º y lo dejamos cocinando durante 180 minutos. Los últimos 15 minutos,le damos la vuelta al capón y subimos la temperatura a 180º. Para preparar nuestra guarnición de lombarda estofada: En una olla pochamos la cebolleta con el aceite y la sal. Y le añadimos la lombarda cruda, la manzana, la miel. Y añadimos todos los líquidos.Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas. A media cocción destapamos para que evapore todo el líquido y la lombarda quede reducida. Truquito de Martín Berasategui Hornear con el fondo de la bandeja siempre húmedo con un dedo de agua y una pizca de vino blanco. Presentación Colocar el capón en una fuente con la lombarda alrededor. Podemos decorar el plato con unos arándanos.
