Preparación Lo primero que haremos, será cortar el lomo de cerda Selecta en medallones de aproximadamente dos dedos de grosor, salpimentarlos por ambos lados y resérvalos. Ahora, prepararemos la salsa de frutos rojos. Para ello, pondremos una sartén en el fuego y le echaremos media cucharada de mantequilla. Una vez que esté caliente, añadiremos los frutos rojos (previamente lavados) y los saltearemos durante un par de minutos. Una vez que estén salteados, añadiremos el zumo de naranja, el azúcar, la sal, pimienta negra, ajo machacado, vinagre de módena y la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua previamente y le daremos vueltas hasta que espese. Mientras, en una sartén plancha con un chorrito de aceite doraremos el lomo de cerdo a fuego no muy alto para que se haga por dentro y no se queme por fuera. Presentación En un plato llano, colocaremos los medallones o filetes de lomo de cerdo rociando con la salsa de frutos rojos y si queréis acompañándolos con alguno entero que os haya sobrado. Podemos acompañar nuestro lomo con una guarnición como un puré de patatas.
