Preparación Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en láminas de 5 mm. Ponemos a calentar una sartén con aceite de girasol y freímos las patatas hasta que estén tiernas, sin añadir sal. Batimos los 8 huevos y las 4 yemas y añadimos las patatas fritas y sal al gusto y dejamos reposar. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, calentamos las cayenas y el ajo sin dorarlos y vertemos sobre los filetes de sardina. Usando el aceite sobrante de la sardina, vertemos la mitad de la mezcla de huevo y patata en la sartén, colocamos las sardinas encima y cubrimos con el resto de la mezcla. Cocinar a fuego bajo, dando una o dos vueltas a la tortilla, ¡y listo! Presentación Colocamos la tortilla en el centro del plato.
