Estofado de pollo de Corral con alubias

Preparación

1.Comenzaremos preparando el caldo de pollo. Para ello, en una cazuela, incorporaremos el aceite y los huesos de pollo y lo dejaremos unos 15-20 minutos aprox.

2.Paralelamente mientras se prepara el caldo, rellenaremos el pollo con bacon, lo doraremos en una sartén y lo reservaremos.

3.Podemos utilizar esa misma sartén en el que haremos el sofrito de las verduras (cebolla, zanahoria, pimiento rojo y champiñones) previamente cortadas en taquitos pequeños.

4.Una vez que esté el sofrito hecho, añadiremos el caldo y las alubias y dejaremos cocer todo durante una hora a fuego lento.

5.Para finalizar, añadiremos los trozos de pollo relleno, los espárragos trigueros cortados a la mitad, y dejaremos cocinar durante 40 minutos más, añadiendo la sal a nuestro gusto.

Presentacion

Podéis servirlo en un plato hondo con abundante salsa y decorar con cebollino picado o alguna otra hierba aromática.