Preparación Para empezar esta receta de jamón de cerdo al horno El de Castañas la noche anterior, en un recipiente amplio, ponemos el trozo de jamón fresco untado con mostaza. Añadimos las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos e incorporamos los 5 dientes de ajo pelados y las 3 cucharadas de las 3 hiervas secas: hinojo, tomillo y estragón y también los 8 clavos de olor. Añadimos los vinos de nuestra elección, el bote de mermelada y la sal y dejamos que marine todo junto en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, retiramos el trozo de jamón de cerdo y, en una fuente de horno, disponemos todo el resto de ingredientes del marinado. Secamos bien la pieza de jamón «El de Castañas» y, en una sartén grande y sin nada de aceite, la sellamos bien por todos lados. Una vez sellado el jamón por todas partes lo metemos en la fuente de horno y lo cubrimos con papel de aluminio. Cubrimos solo el jamón, no el líquido ni las verduras y lo asamos en el horno durante 2 horas a 190º aproximadamente. Durante el asado, conviene regarlo con el liquido de la fuente de horno y, al menos, darle una vuelta a la pieza a mitad de asado. Pasado ese tiempo, sacamos el jamón de cerdo del horno e introducimos las verduras junto con el líquido en una batidora y trituramos hasta que se quede una salsa líquida y sin grumos. Podemos acompañar este asado con unas patatas previamente cocidas y salteadas con champiñones y un poquito de mantequilla o un arroz basmati. Presentación Troceamos un par de lonchas de jamón de cerdo al horno y las servimos en un plato llano con la salsa por encima y las patatas y champiñones en un lado.
