Preparación Comenzaremos troceando la cebolla, el ajo y la zanahoria al gusto: podéis cortarlas en juliana o trocearlas en taquitos. Exprimiremos uno de los pomelos para conseguir el zumo y lo reservamos. En una cazuela, echaremos un chorro de aceite de oliva y el vino blanco y cuando el fuego esté caliente y las pechugas salpimentadas, las doraremos en la sartén durante 3 o 4 minutos por cada lado y las retiraremos. En la misma cazuela, pocharemos el ajo, la cebolla y la zanahoria, bajando el fuego y dejando que se cocina durante 15 minutos aproximadamente. Después agregaremos el vino de jerez y el zumo de pomelo removiendo bien y añadiremos de nuevo las pechugas dejando que se cueza todo entre 12-15 minutos para conseguir nuestro pollo en escabeche tradicional. Este es un plato que se come frío y necesita que se impregne con el escabeche, por lo que una vez que esté cocinado y se enfríe, dejaremos que repose en la nevera hasta el día siguiente en un recipiente de cristal. Presentación Laminaremos nuestras pechugas de pollo en escabeche y lo pondremos en un plato, decorando por encima con la zanahoria y la cebolla pochada y unos gajos de pomelo intercalados con las pechugas. Podéis acompañar este plato con un arroz blanco o una ensalada de canónigos, por ejemplo.
