Preparación O primeiro que faremos é botarlle sal e pementa ao noso polo de curral por dentro e por fóra. Introducirémoslle unha presada de herbas aromáticas ao gusto e colocarémolas no interior do polo para que non se queimen e para que ademais transmitan o seu sabor a toda a carne. Para evitar que as herbas se saian bridaremos o polo e, antes de o introducir no forno, dourarémolo nunha tixola ampla cun chisco de aceite e manteiga; deste xeito, selaremos a peza para que non escapen os zumes e quede reseco. A manteiga daralle un brillo moi apetecible á hora de o presentar. Deixaremos o polo nunha placa do forno e asarémolo a 180º uns 20 minutos. Pasados eses 20 minutos, baixaremos o forno a 150º e introduciremos unha cabeza de allo cortada á metade co corte cara á placa. Deixarémolo outros 30 minutos máis. Mentres se remata de asar o polo pelaremos e coceremos as charouvías e as cenorias; arrefriarémolas en auga con xeo para cortar a cocción e secaremos. Cando o polo estea asado, é dicir, cando o piquemos e saia un zume rosado, case transparente, saltearemos a gornición nunha tixola a lume forte para que quede douradiña coma o polo e serviremos tamén cos allos asados. Presentación Servir o polo enteiro nunha fonte coa guarnición ao redor.
