Preparación Elaboraremos un caldo de polo e manterémolo a lume suave e quente. Podes deixalo preparado da noite anterior; é moi sinxelo: carcasa de polo, á, cebola, porro, cenoria, auga, viño branco, pirixel e unha chisca de sal. Acórdate de sofritir primeiro as verduras, engadir o sal, acto seguido o polo, o viño e deixalo cocer todo con auga ata que o caldo estea no seu punto. Nunha tixola, engadiremos a cebola previamente pelada e picada finamente ata que comece a dourarse para incorporar os cogomelos. Refogaremos e incorporaremos os taquiños de peituga con sal e pementa ao gusto e deixaremos que se cociñe todo. Incorporaremos o arroz e remexeremos ata que os graos se volvan transparentes. Botaremos o vaso de viño branco e mesturaremos todo ben. Pouco a pouco, incorporaremos o caldo de polo cun caciño e remexeremos constantemente para que o arroz desprenda o amidón que lle dá sabor e textura ao risotto. Farémolo durante uns 18/20 minutos ata que o arroz estea tenro. Como toque final engadiremos un chorro de nata e unhas tres culleradas contundentes de parmesano raiado. Presentación Podemos servir nun prato un pouco de risotto e decoralo con finas láminas de parmesano. O resultado é espectacular!
